20 Aralık 2015 Pazar

PESTO SOSLU KÖFTE

pesto soslu köfte


 Akşam yemeği için kolay hazırlayacağınız fakat çok övgü alacağınız bir köfte tarifi vermek istiyorum. 
MALZEMELER: 
-      500 gr. kıyma (tercihen dana ve kuzu karışımı)
-      3 yemek kaşığı galeta unu
-      2 yemek kaşığı pesto sosu (hazır kavanoz kullandım)
-      2 diş ezilmiş sarımsak
-      1 adet kuru soğan rendelenmiş
-      7-8 dal maydanoz ince kıyılmış
-      1 yemek kaşığı domates salçası
-      Tuz, karabiber

Sunum için;
Bol domatesli spagetti makarna
Kıyılmış maydanoz
Parmesan peyniri

YAPILIŞI:
1.    Köfte için gerekli tüm malzemeleri geniş bir kapta karıştırarak yoğurun. Köfteyi ezerek ve döverek iyice yoğurun. (Lezzetli bir köfte için önemli bir ayrıntı)
2.    Köfteleri top halinde şekillendirin ve 1 saat buzdolabında bekletin. Acele olması durumunda bekletmeyebilirsiniz.
3.    Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine köfteleri dizin, fırının üstten ızgara bölümünü çalıştırarak arkalı önlü pişirin.  
4.    Ben yakıştığını düşündüğüm domatesli spagetti üzerinde, kıyılmış maydanoz ve toz parmesan peyniri eşliğinde sunum yaptım. Siz dilediğiniz şekilde sunum yapabilirsiniz.

DOMATES VE FESLEĞENLİ KÖFTE

domates ve fesleğenli köfte


Ciddi köfte sever biri olarak yeni bir tarifle daha tekrar buradayım. Domates sos, taze fesleğen ve peynirlerle muhteşem bir lezzet ortaya çıktı. Görüntüsü kadar tadı da damakta iz bırakıyor. Denenmesi gereken bir tarif:)

MALZEMELER:
Köfte malzemeleri;
    500 gr. kıyma (tercihen dana döş)
   1 yumurta
  1 soğan rendesi (suyu süzülmüş)
   3 yemek kaşığı galeta unu
    1 yemek kaşığı domates salçası (silme)
                                    2 yemek kaşığı toz parmesan peyniri                                  2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze fesleğen 

    2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
     Tuz, karabiber
Sosu için;
-      1 su bardağı dolusu domates rendesi veya domates sosu (ben yazdan hazırladığım konserve domates sosumdan kullandım, domates kullanılması halinde mevsim gereği açık renkli olacağı için az salça ile renk verilip, birazda sosun yoğunlaşması sağlanabilir)

Üzeri için;
-      Mozzarella peyniri (rende veya suda olanlar ince doğranarak kullanılabilir)
-      Tercihe göre servis sırasında biraz daha toz parmesan peyniri

YAPILIŞI:
1.    Tüm köfte malzemelerini geniş bir kase içinde iyice yoğurarak bir araya getirin. Ayrıca, her köfte yapımında yazdığım gibi karışımı gerek ezerek gerekse döverek hırçınca yoğurun. Köftenin lezzetini inanılmaz değiştiriyor.
2.    Karışımdan ceviz büyüklüğünde irice parçalar koparıp, yuvarlayın.
3.    Yanmaz yapışmaz derin bir tencere (pilav tenceresi olabilir) içinde, 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek köfteleri hafif renk alana kadar her tarafını kızartın. Ocağın altını kısıp, sos malzemesini köftelerin üzerine ekleyin. (Eğer tencere içindeki yağ yanmamışsa, sosu direkt üzerine ekleyin, çok daha lezzetli olacaktır) sosu biraz açmak için çok az su ekleyebilirsiniz, bu şekilde 15-20 dk. kısık ateşte pişirin.
4.    Soslu köfteleri fırın kabına aktarıp, üzerine mozzarella peynirini ekleyin, peynir eriyinceye kadar fırında tutup, sıcak sıcak servis edin. Servis etmeden parmesan peyniri de eklerseniz, çok daha iştah açıcı olacaktır.

ELMALI KURABİYE

elmalı kurabiye

Bir elmalı kurabiye klasiği daha. sevmeyen yoktur herhalde:)
125 gr. tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
3 yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
3 veya 3,5 su bardağı un

Elmalı harç için;
3 adet orta boy elma
1 çay bardağı ceviz kırığı
1 veya 2 yemek kaşığı toz şeker (elmanın ekşiliğine ve ağız tadınıza göre)
1 tatlı kaşığı tarçın

YAPILIŞI:
1.    Oda sıcaklığında olan tüm malzemeyi yoğurun. Ele yapışmayacak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
2.    Hamura disk şekli verip, streç filme sarın, buzdolabında 30 dakika bekletin.
3.    Harç için; kabukları soyulmuş elmaları rendeleyin, toz şeker ile yumuşayıp, suyunu çekene kadar pişirin. Ceviz ve tarçını ekleyip soğuması için bekletin. (İyice soğuması çok önemli sıcak harç hamuru yumuşatır)
4.    Hamurdan cevizden az büyük parçalar koparıp, unlanmış zeminde oval olarak açın,  geniş kenarına harcı koyup bir kere sarın, hamurun kalan kısmını bıçakla aralıklı olarak dikine kesin ve ruloyu sarın, ay şeklini verip, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. (Yapılışını bloğa ekleyeceğim)
5.    Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirin. 5 dakika soğuttuktan sonra bolca pudra şekeri serpip, ılık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.








MAHLEPLİ KEK

Kek

Keklere bayılırım, artık herkes bunu biliyordur. Değişik kekler denemek benim için ayrı bir zevk. Bu tarifi de bir yerde görmüştüm. Kekin içinde mahlep ilgimi çekmişti. İyi ki denemişim, bu lezzeti çok beğendim.


MALZEMELER
3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı mahlep
Çikolata sosu için;
50 gr. bitter çikolata
1 türk kahve fincanı krema

YAPILIŞI
1.  Oda sıcaklığında olan yumurtaları, şekere ekleyin ve mikserle 4 dakika çırpın.
2. Süt, yağ ve unun yarısını ekleyip tekrar çırpın. Kalan unu, mahlebi, kakaoyu ve kabartma tozunu ekleyip sptaula ile pürüzsüz bir kek hamuru haline gelene dek yavaşça karıştırın.
3. Yağlanmış kalıba karışımı boşaltıp, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis tabağına ters çevirin.
4. Çikolata sosu için kremayı ısıtın, ocaktan alıp içine çikolatayı ekleyip, eriyene kadar karıştırın. Sosu 45-50 dakika bekletttikten sonra, kekin üzerine döküp servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...

HUMUS


maydanozlu humus

Humusun, salatalar ve  mezeler kategorisinde çok yönlü bir konuma sahip olduğunu düşünüyorum. Çünkü, çay sofralarına, et yemeklerine, özellikle deniz mahsullerine çok yakıştığı gibi kendi başına lavaş arasına sürülüp, sumaklı, maydanozlu, soğan karışımı ile harika bir dürüm yapılabilir veya sandviç içine alt baz olarak sürebilir. Ayrıca, aperatif olarak cips veya çiğ sebzelerle servis edilebilir.  Birde yapılışı çok kolay, buzlukta önceden haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohutlarınız varsa işiniz 15 dakika da biter. Bu kadar anlattıktan sonra tarife geçsem iyi olacak.

MALZEMELER:
Humus için;
1 su bardağı nohut
8 yemek kaşığı tahin
1 yemek kaşığı zeytinyağı
5-6 yemek kaşığı su
1 veya 1,5 adet limon suyu
4 diş sarımsak (ezilmiş)
1 çay kaşığı kimyon
Tuz, karabiber

Salatası için;
maydanoz
taze soğan
cherry domates
limon suyu
tuz

YAPILIŞI:
1.    Nohutları 1 gece önceden suda bekletin. Ertesi gün nohutları, kabukları çatlayana kadar haşlayın ve kabuklarını soyun.
2.    Mutfak robotunda tüm humus malzemesini karıştırarak püre haline getirin.
3.    Maydanoz, taze soğan ve domatesi ince doğrayın. Limon suyu ve tuz ile karıştırın.
4.    Servis kasesinin ortasına humusu yerleştirip, etrafına salatayı koyun.
5.    Dilerseniz çam fıstıklarını, zeytinyağı ile kavurup, humusun ortasını çukurlaştırıp ekleyebilirsiniz.

TAVUKLU BEZELYELİ KİŞ

Tavuklu Kiş


Çay sofraları için muhteşem bir lezzet. Değişik bir tat isterseniz bu tarifi mutlaka deneyin. 

MALZEMELER:
Hamur için;
100 gr. tereyağı (oda ısısında)
2 su bardağı un
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı süt
2 çay kaşığı tuz


Üzeri için;
- 2 adet tavuk but (haşlanmış ve iri parçalara bölünmüş)
- 1 su bardağı haşlanmış bezelye
- tuz ve karabiber


Beşamel sos için;
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı soğuk süt
- rendelenmiş kaşar peyniri
- tuz


YAPILIŞI:
1. Öncelikle hamur için tüm malzemeleri bir araya getirip, yoğurun. Hamuru streç folyoya sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Unlanmış zeminde hamuru açıp 22 veya 24 cm çapında bir tart kalıbına yayın. Kabarmasını engellemek için,  üzerini çatalla delip, yağlı kağıt serin, nohut veya kuru fasulye ekleyin. 180 derece fırında pembeleşene kadar 15 dakika pişirin.
2. Bu arada beşameli hazırlamak için, tereyağını eritin, unu ilave edip çırpma teli ile karıştırarak kavurun. Soğuk sütü azar azar eklerken, bir taraftan karıştırmaya devam edin. Pürüzsüz ve koyu kıvamlı bir karışım haline gelene dek karıştırarak pişirin. Ocağın altını kapattıktan sonra, tuzunu ekleyip, tavuk ve  bezelyeyi ilave edin.
3. Tartı 15 dakika pişirdikten sonra fırından çıkarıp, üzerinden yağlı kağıt ve nohutları kaldırın. Tavuklu karışımı düzgünce yayıp, rendelenmiş kaşar peyniri ile kaplayıp, üzeri kızarana kadar 10-15 dakika fırında tutun. Hafif ılındıktan sonra kalıptan çıkarıp, dilimleyerek servis edin.



MAŞ FASULYE PİYAZI


maş fasulye salatası



Bu ufacık yeşil tanelerle yapılan piyaza bayıldım. Ayrıca, içeriğinde bol protein ve lif barındırıyormuş. Yani hem sağlıklı hem de lezzetli.


MALZEMELER
1 su bardağı maş fasulyesi
8-9 dal taze soğan
yarım demet maydanoz
yarım çay bardağı kırık ceviz
nar (isteğe bağlı)
nar ekşisi
limon
zeytinyağı
tuz


YAPILIŞI
1. Maş fasulyelerini 5-6 saat suda bekletin. Ardından suyunu değiştirip, yumuşayana kadar haşlayın. Dikkat etmek gerekir içi pişmiş olacak ama kabukları çatlamayacak. Suyun içinde beklediği için çabuk pişiyor, kontrolllü gitmekte fayda var.
2. Taze soğanları ve maydanozları incecik kıyın ve maş fasulyeleri ile karıştırın.
3.  Nar taneleri, ceviz, zeytinyağı, nar ekşisi, limon ve tuz ekleyin. Yağ ve ekşileri damak tadınıza göre tatlandırabilirsiniz ben ölçü vermedim.
4. Piyazı 20-25 dakika dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.

ŞEKERPARE


şekerpare


Şerbetli tatlılar arasında şekerparenin yeri bende hep farklı olmuştur. Çünkü bu tatlıyı oldum olası hep sevmişimdir. Dolayısıyla şekerpare tarifleri hep dikkatimi çekmiştir. Blog içinde daha önce paylaştığım ve çok beğendiğim bir tarifim vardı.

Geçenlerde bir dergi içinde gördüğüm ve kendime göre bir iki ufak dokunuşla hazırladığım yeni versiyon şekerparem huzurlarınızda. Bu tarifin içinde irmik yoktu,  o nedenle biraz sert oldu ama tadı nefis. Ben yine de irmikli tarifimi tercih ederim. Denemek isteyenler için tarifim;

MALZEMELER:
150 gr. tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
3 adet yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
3 yemek kaşığı badem tozu
1 adet limon kabuğu rendesi
1 paket kabartma tozu
4 su bardağı un

Şerbeti için;
3 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
yarım limon suyu

YAPILIŞI:
1. Geniş bir kase içinde, eritilmiş tereyağı, sıvıyağ ve yumurtayı karıştırın. Toz badem ile pudra şekerini ekleyip karışmaya devam edin.
2. Ardından limon kabuğu rendesi, un ve kabartma tozunu ilave edip kulak memesi kıvamında hamur elde edene kadar yoğurun.
3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizdiğiniz şekerparelerin orta kısmına antepfıstığı yerleştirin.
4. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Diğer taraftan şerbet için şeker ve suyu bir tencerede 30 dakika kaynatın. (son 10 dakikasında limon suyunu ekleyin)
5. Pişen sıcak tatlının üzerine sıcak şerbeti gezdirin. Şerbeti çektikten sonra servis edin.

PARMESAN PEYNİRLİ TUZLU KURABİYE


tuzlu kurabiye




Lezzetli bir tuzlu kurabiye tarifi vermek istiyorum. Parmesan yerine eski kaşar peyniri de kullanabilirsiniz.

Malzemeler
100 gr. tereyağı
1 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı toz parmesan
1 veya 1,5 su bardağı un
yarım çay kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı kıyılmış dereotu
tuz
bir tutam tatlı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)

Üzeri için;
1 yumurta sarısı
çekirdek, mavi haşhaş, susam veya çörekotu olabilir

Yapılışı
1. Tereyağını eritip soğutun. Tüm malzemeyi derin bir kaseye alarak yumuşak bir hamur elde edin.
2. Hamuru buzdolabında 30 dakika bekletin. Dinlenen hamuru unlanmış tezgah üzerine alıp 4,5 mm kalınlığında açın.
3. Küçük kurabiye kalıpları ile kesip yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
4. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, dilediğiniz malzemeyi serpin.
5. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 10-12 dakika pişirip servis yapın.

OREOLU KUP CHEESCAKE

oreolu cheescake

Bildiğiniz gibi lezzetli bir cheescake yapmanın bazı kuralları var ama bu tarifle bu kurallara son. Çünkü, pişirmeden gayet pratik yapılan ve nefis bir tarif. Hafif bir akşam yemeğinin üzerine hem sunumu ile hem de lezzeti ile zevkle hazırlayacağınız bir tarif olduğunu ben test ettim:) 

3/4 kişilik

MALZEMELER:

200 gr. labne peyniri
100 ml. krema
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı vanilya

rondoda kıyılmış oreo
yarım kg. çilek
1 yemek kaşığı pudra şekeri

YAPILIŞI:

1. Çilekleri püre yapıp, 1 yemek kaşığı pudra şekeri ile koyulaşana kadar pişirin. Ardından soğuması için bekletin.

2. Labne peyniri, krema, pudra şekeri ve vanilyayı mikser yardımıyla koyulaşana kadar çırpın. 1 saat buzdolabında bekletin.

3. Daha sonra, kupların içine biraz oreo, üzerine cheescake karışımı, çilek sosu, tekrar karışım, tekrar çilek sosu şeklinde paylaştırın. Üzerlerini kalan oreo ile süsleyip, servis edebilirsiniz.



MOZZARELLA VE BALSAMİK SOSLU MANTAR

mantar


Mantarı çok severim, genellikle et veya tavuk sote içinde  veya kiremit kap içinde kaşar peynir ile fırında yaparız. Bu tarif,  ana yemeğin yanına hem görüntüsü hem de lezzetiyle renk katıyor. Ayrıca, balsamik sosu daha önce kaynatarak hiç kullanmamıştım, gerçekten çok lezzetli bir sos oluyor:)


Malzemeler:
10 adet iri mantar (ızgaralık kültür mantarı)
mozzeralla pe
cherry domates
tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
kıyılmış maydanoz
1 diş sarımsak ezilmiş
Sosu için;
1/4 cup balsamik sirke
2 çay kaşığı kahverengi şeker

Yapılışı:
1. Tereyağını eritip kıyılmış maydanoz ve ezilmiş sarımsak ile karıştırın. Mantarların saplarını koparıp, şapka bölümünün kabuklarını soyun. (Ben yıkamadım kuru bez ile sildim)
2. Mantarların alt tarafına tereyağlı karışımdan sürün. Ters çevirip tepsiye dizin, yağlı karışımın kalanını da içlerine sürün.
3. Dilimlenmiş cherry domates ve mozzeralla peynirlerini mantarların içine dizin. Fırının ızgara bölümünü açarak 8-10 dakika hafif kızarana kadar pişirin.
4. Mantarlar pişerken sosu hazırlayın. Balsamik sirke ile kahverengi şekeri biraz koyulaşana kadar 5-6 dakika kaynatın. Soğuduktan sonra biraz daha katılaşacaktır.
5. Fırından çıkan mantarların üzerine sostan döküp ılık veya sıcak olarak servis edebilirsiniz.

PORTAKALLI HAŞHAŞLI PANKEK


pankek


Yabancı siteden uyarladığım bir tarif. İçinde haşhaş olması, yerken çıtır çıtır hoşuma gitti. Tabi portakalın eşsiz aroması da ayrı bir hava kattı. Demek isteyenler için tarif aşağıda:)


Malzemeler:
1 yumurta
1 cup süt
1/4 cup erimiş tereyağı
1/4 cup taze portakal suyu
1/4 cup toz şeker
1 yemek kaşığı mavi haşhaş
1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
3 çay kaşığı kabartma tozu
1 cup + 1/2 cup un


pankek


Yapılışı:

1. Kabartma tozu ve unu ayrı bir kase içinde karıştırın.
2. Yumurta, süt, portakal suyu ve şekeri el çırpıcı ile çırpın.
3. Portakal kabuğu, haşhaş ve diğer kuru karışımı da sıvı karışıma ekleyin.
4. Yağlanmış tavaya yarım kepçe dökerek arkalı önlü pişirin. (Üzerinde hava kabarcıkları oluştuğunda pişmiş anlamına gelir, arkasını çevirmeniz gerekir.)

MOZAİK PASTA


Piramit Pasta

Büyük küçük hepimizin severek yediği, klasik tatlarımız arasındadır. mozaik veya diğer adıyla piramit pasta. Ben piramit şekli vermeyip kelepçeli kalıpta yaptım. Bu konuda, çok çeşitli olan tarifler var, bol tereyağlı, bol çikolatalı, bol kremalı v.s. ben daha orta yollu bir tarifle yapmaya çalıştım, lezzetli de oldu. 


MALZEMELER
1 paket çifte kavrulmuş petibör bisküvi
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı kakao
1 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı nutella
100 gr. bitter çikolata
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı kırık ceviz

YAPILIŞI
1. Tereyağı, toz şeker ve bitter çikolatayı benmari yöntemiyle eritin. (Kaynayan suyun üzerine başka bir kabın konulması ile benmari yöntemi olur, yukarıdaki kabın suya kesinlikle değmemesi gerekir)
2. Geniş bir kase içine çikolatalı karışımı alıp, içine nutellayı, sütü, kakaoyu, cevizi ve iri parçalar halinde kırılmış bisküvileri ekleyin.
3. Tüm malzemenin birbirine karışması için iyice karıştırın. Gerekirse biraz daha süt ilavesi yapabilirsiniz, malzemeler birbiri ile iyice özdeşleşsin. Fakat, karıştırırken bisküvileri fazla kırmamaya dikkat edin.
4. 18-20 cm.lik bir kek kalıbını streç film ile kaplayıp karışımı sıkıca yayın. Buzlukta 2-3 saat bekletip servis yapabilirsiniz. Üzerini kakao ile süsledim, siz dilerseniz çikolata sos kullabilirsiniz.


MUZLU EKMEK

ekmek


Kahvaltılar içine değişik bir alternatif. Kek severler de bu tadı beğenecektir. Çünkü, kekin dokusunun biraz daha sıkı olanı diyebiliriz. Miss gibi tereyağı ve muz kokusu ile beğeneceğinizi düşünüyorum. Özellikle evde kararmaya yüz tutmuş muzlarınız varsa bu tarifi mutlaka deneyin. Hem değerlenmiş olacak hem de değişik bir lezzet denemiş olacaksınız:)

MALZEMELER
3 yumurta
140 gr. tereyağı (oda ısısında)
150 gr. toz şeker
100 ml. krema
3 + 1/2 cup un (385 gr. un)
bir tutam tuz
2 adet muz (olgunlaşmış)
2 tatlı kaşığı kabartma tozu

YAPILIŞI
1.Kek kalıbınızı yağlayın.
2. Tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene dek çırpın. Yumurtaları teker teker ilave ederek çırpmaya devam edin.
3. Kremayı da ekleyerek çırpın. Un, tuz ve kabartma tozunu birlikte eleyerek karışıma ekleyip karıştırın. Muzları iri iri doğrayarak ilave edin ve çok kısa karıştırın.
4. Hamuru kek kalıbına döküp önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30-35 dakika pişirin.
5. 10 dakika kalıbında daha sonra tel ızgara üzerinde soğutun. Tamamen soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun...

VİŞNELİ CRUMBLE

vişneli crumble


Vişneli tatları sevdiğim doğrudur. Vişnenin ekşi tadı, tatlılara çok yakışıyor. Kurabiye hamuru gibi tereyağı ile yapılan bu tatlı ılık olarak yenilebilir, yazın dondurma ile servis edildiğinde ise; bambaşka bir lezzete bürünür.

MALZEMELER:

250 gr. vişne
3 yemek kaşığı şeker
60 gr. tereyağı
100 gr. un
2 yemek kaşığı badem tozu
yarım tatlı kaşığı nişasta
çeyrek limon suyu

YAPILIŞI:

1. Soğuk tereyağı, un, şeker ve badem tozunu parmak uçlarınızla ekmek kırıntısı görüntüsü alana dek karıştırın. Hamuru buzdolabında 15 dakika dinlendirin.

2. Vişne, nişasta ve limon suyunu karıştırın. Fırın kabına hamurun yarısını yayın üzerine vişneleri ilave edip üzerine tekrar kalan hamurları serpin.

3. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kızarana kadar pişirin. Ilık olarak servis edin. Dilerseniz dondurma ile servis yapabilirsiniz.

13 Eylül 2015 Pazar

KUSKUSLU KABAK-HAVUÇ SALATASI

kuskuslu kabak havuç salatası


Kolay ve hafif bir yaz salatası kuskuslu kabak-havuç salatası


MALZEMELER:

1 çay bardağı kuskus
2 adet kabak
2 adet havuç
çeyrek demet dereotu
1 veya 1,5 su bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı mayonez
1 diş sarımsak
istenirse iri kıyılmış ceviz
tuz
zeytinyağı

üzeri için;
yapışmaz tavada yağsız olarak kavrulmuş susam

kuskuslu kabak havuç salatası


YAPILIŞI:
1. Kabak ve havucun kabuklarını soyup, rendenin kalanın tarafı ile rendeleyin. Birer yemek kaşığı zeytinyağı ile kabak ve havucu ayrı tavalarda kavurun.
2. Kuskusu al dente kıvamında (diri ve yapışmayan) haşlayın. Suyunu süzüp üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip, yapışmaması için karıştırın ve soğuması için bekletin.
3. Geniş bir kase içinde yoğurt, mayonez, tuz,  ezilmiş sarımsak, ceviz ve kıyılmış dereotunu iyice karıştırın. Ardından kabak, havuç ve kuskusu ilave edin. 1 saat buzdolabında beklettikten sonra kavrulmuş susam ile süsleyip servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

TURTA İÇİNDE TON BALIĞI SALATASI

turta içinde ton balığı salatası


Bu salatayı sandviç içinde veya kızarmış baget ekmek dilimleri üzerinde de sunabilirsiniz.


MALZEMELER:
90 gr. tereyağı
1 yumurta sarısı
2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
yarım çay bardağı soğuk su

Salata için;
160 gr. ton balığı (yağı süzülmüş)
6-7 adet kornişon turşu
1 yemek kaşığı kapari
100 gr. labne peyniri
1 tatlı kaşığı mayonez

YAPILIŞI:
1. Soğuk tereyağı ile unu parmak uçlarınızla ekmek kırıntısı görüntüsü alana dek hızlıca karıştırın. Dilerseniz bu işlemi mutfak robotunda veya rondoda yapabilirsiniz. Soğuk su ve yumurta sarısını ilave edip hamuru toparlayın. (Bu tarz hamurlar fazla yoğurulmaz) gerekirse 1 yemek kaşığı soğuk su  ekleyin.
2. Hamura disk şekli vererek streç filme sarıp, buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
3. Unlanmış zeminde tart kalıbınızın büyüklüğünden biraz daha fazla olarak hamuru açıp, yağlanmış tart kalıbına yerleştirin. (24 cm. kullandım) Kenarlarını kesip, kalıba iyice yerleştirin. Kabarmaması için çatalla delikler açıp üzerine yağlı kağıt serin ve iki üç avuç nohut veya kuru fasulye serpiştirin.
4. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin, bakliyatları kaldırıp 5-10 dakika hafif kızarana kadar pişirin.
5. Salata için minik minik doğranmış kornişonlar ile diğer malzemeleri karıştırın. Soğumuş olan tartın içine salatayı yayın ve üzerini dilediğiniz gibi süsleyin.

ZEYTİNLİ FOCACCIA EKMEĞİ

focaccia

Evde ekmek yapımı beni hep mutlu etmiştir. Çünkü dışarıdan alınan bir yiyeceğin, evde gerçeğine en yakın şekilde hazırlanması hoşuma gider. Ayrıca, eve yayılan o misss gibi kokusuyla insanı baştan çıkarmaya da yetiyor.

Bu kez sadece İtalya'da değil tüm dünyada çok meşhur olan focaccia ekmeği hazırladım. Bu ekmek İtalyan'ların pidesi sayılabilir.  Çünkü hamuru bizim pide gibi ince yapılıyor ama üzerine fazla malzeme eklenmiyor. Biberiye, zeytin, kırmızı soğan, deniz tuzu gibi malzemeler kullanılıyor. 

Benim yine yoğun araştırmalarım sonucunda tarifleri harmanlayarak kendi tarifimi buldum. Sonuç muhteşem ötesi. 

Bu ekmeği misafirleriniz için, akşam yemeği öncesinde aperatif olarak veya kahvaltı için hazırlayabilirsiniz. Çok beğeneceklerini umuyorum.

Sevgilerimle,



MALZEMELER:
500 gr. un
2 tatlı kaşığı instant maya
2 çay kaşığı tuz (zeytinin tuz miktarı ile orantılı olmalı)
1 yemek kaşığı toz şeker
1,5 su bardağı ılık su (yaklaşık 300 ml. ve 38 derece civarında)
3 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzeri için;
çekirdekleri çıkarılmış zeytin
2-3 dal taze biberiye
deniz tuzu (iri taneli, öğütülmemiş)
2 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI:
1. Un, maya, tuz ve şekeri geniş bir kap içerisinde karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp su ve zeytinyağını ekleyip, önce çatal yardımıyla yanlardan un alarak karıştırmaya başlayın. Ardından elinizi kullanarak yumuşak bir hamur elde edene dek yoğurun.

2. Hamur elinize çok yapışırsa un ilavesi yapmadan zeytinyağı sürerek hamuru toparlayın. Üzerini streç folyo ile sıkıca kapatıp, ılık bir ortam 1,5 - 2 saat iki katı olana kadar mayalandırın.

3. Hamuru bir iki kere tekrar yoğurup, yağlı kağıt serilmiş dikdörtgen veya yuvarlak bir fırın kabı  içine yayın. Üzerini streç folyo ile kaplayıp 30 dakika daha mayalandırın. (Daha farklı kalıplara ayrı ayrı parçalar halinde de yapabilirsiniz)

4. Mayalanan hamurun üzerine parmaklarınızla derin delikler açın, zeytinleri, biberiyeleri, deniz tuzu ve zeytinyağını serpin. (Zeytinleri biraz hamurun içine bastırabilirsiniz, aksi takdirde kabardıkça ekmeğin üstünde fırlayacaklarmış gibi kalır) 

5. Biberiyelerin yanmaması için üzerini folyo ile kaplayın, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20 dakika pişirin ardından folyoyu kaldırıp  kızarana kadar pişirin. Biraz ılındıktan sonra afiyetle yiyebilirsiniz. 

23 Ağustos 2015 Pazar

ANTEPFISTIKLI DONDURMALI KREP

antepfıstıklı dondurmalı krep


İncecik antepfıstıklı krep içinde dondurma muhteşem oldu. Pazar akşamı stresine iyi gelecektir çünkü damakta bıraktığı tadı tarif bile edemiyorum.


MALZEMELER:
2 adet yumurta
200 ml. süt
3 yemek kaşığı dolusu un
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 türk kahve fincanı toz antepfıstığı
500 gr. kaymaklı dondurma


YAPILIŞI:
1. Krepi hazırlamak için; süt, yumurta, un, şeker, antepfıstığı ve sıvıyağı iyice çırpın.
2. Karışımdan 1 çorba kepçesi alıp, yapışmaz yüzeyli tavada önlü arkalı pişirin ve soğumaya bırakın. Karışım bitene kadar bu şekilde devam edin.
2. Her bir krebin içine 1 top dondurma yerleştirip, zarf şeklinde kapatın ve ters çevirin. Üzerine biraz daha dondurma koyup servis yapın.

SOYA SOSLU BİBERLİ ET

soya soslu biberli et

Hani o dışarıda yediğimiz özel etler gibi olmasa da evde yapabileceğiniz yumuşacık ve lezzetli bir tarif. Soya sosu marine işleminde etin yumuşaması için büyük rol oynuyor. Eti 4-5 saat veya 1 gece bekletmek çok iyi oluyor. Renkli biberler hem lezzetine hem de görseline katkı sağlıyor. Ben biberin her türlüsünü çok severim özellikle bu renkli biberleri çok severim, karamelize olduklarında ise; yukarıda görüldüğü üzere tadına doyulmuyor. 

Sevgiyle kalın...


MALZEMELER:
3 dilim antrikot (jülyen doğranmış)
1 adet sarı kaliforniya biberi
1 adet kırmızı kaliforniya biberi
1 adet dolmalık biber
1 adet soğan
1 yemek kaşığı soya sosu
deniz tuzu ve karabiber


Marinat için;

2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2-3 dal taze biberiye
2-3 diş sarımsak
karabiber


soya soslu biberli et


YAPILIŞI:

1. Marinat malzemeleri ile etleri karıştırıp, 4-5 saat mümkünse 1 gece buzdolabında bekletin.
2. Bekleme sonunda 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile etleri suyunu bırakıp çekene kadar yüksek ateşte pişirin. (Biberiye ve sarımsakları ayırıp o şekilde pişirin aksi takdirde biberiyeler yüksek ateşte yanabilir)
3. Ocağın altını kısıp jülyen doğranmış biberleri ve soğanları atın kavurmaya devam edin, biberler hafif yumuşadıktan sonra, soya sosu, tuz ve karabiberi ekleyip bir iki kere daha karıştırdıktan sonra sıcak sıcak servis edin. (Soyu sosu olarak tuzu azaltılmış veya light olanından kullanıyorum, çünkü diğeri çok tuzlu oluyor. Deniz tuzunu da eklerken mutlaka kontrol ederek ekleyin ayrıca deniz tuzu yerine normal tuz da kullanabilirsiniz.)




PİDE GÖRÜNÜMLÜ KIYMALI, KAŞARLI POĞAÇA

pide görünümlü kıymalı kaşarlı poğaça

Pide görünümlü kıymalı, kaşarlı poğaçalarımla keyifli günler dilerim. Hafif kıyır kıyır biraz da yumuşak lezzetli bir poğaça ortaya çıkıyor. 

Sevgilerimle,


MALZEMELER:
1 çay bardağı eritilmiş tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı ılık yoğurt
2 yumurta (1 sarısı üzeri için ayrılacak)
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un 
tuz 

İç harcı için;
350 gr. kıyma
1 soğan
rendelenmiş kaşar peyniri
tuz, karabiber

YAPILIŞI:
1. 1 yemek kaşığı zeytinyağı içinde,  minik minik doğranmış soğanları kavurmaya başlayın. Kıymayı da ilave edip suyunu bırakıp çekene kadar kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber ekleyip soğumaya bırakın. 
2. Tereyağı, zeytinyağı, tuz, yumurtalar ve yoğurdu bir kapta iyice karıştırın. Kabartma tozunu ilave edip, azar azar un ilavesiyle yumuşak bir hamur elde edin. (Ben yaklaşık 5 ajda çay bardağı kullandım) hamuru streç folyoya sarıp 15-20 dakika dinlendirin.
3. Hamurdan parçalar koparıp, merdaneyle açın. Kıymalı harçtan hamurun ortasına uzunlamasına paylaştırın. Kenarlardan katlayarak pide şekli verin. Kenarlarına yumurta sarısı sürüp, 
susam serpiştirin. 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Pişmesine çok yakın kaşar peynirini serpip, erimesi kadar fırında tutulduktan sonra sıcak servis edin. 


PANNACOTTA

pannacotta

Dün akşam yaptığım ve buzdolabında bekleyip kendini bulmuş olan pannacotta larım muhteşem olmuş. İtalyanlara ait olan bu pudingin yemesi çok hafif ama içinde krema olduğu için maalesef kalorisi o kadar da hafif değil ara sıra yemekten bir şey olmaz değil mi? 

Bu tatlının orijinal veya en yakın tarifini bulabilmek için o kadar çok araştırma yaptım ki, yerli yabancı bütün blog ve siteleri gezdim. Nihayet bütün tarifleri harmanlayarak, kendi ölçülerimle tarifi yakaladım. Aslında sadece krema ile yapılıyormuş, zamanla İtalya'da bile içine bir miktar süt ilave ederek yoğunluğu azaltmışlar. Zira sadece krema ile yapıldığında oldukça ağır bir tatlı olur diye bende düşündüm. Sonuç olarak krema içine yoğurt veya süt katarak günümüze kadar gelmiş. Ben kremanın içine sütü daha çok yakıştırdığım için süt kullandım. 
Deneyenlere şimdiden afiyet olsun...

1 cup ölçü 240 ml. bardak


MALZEMELER:

400 ml. krema
200 ml. süt
1/3 cup şeker
çeyrek vanilya çubuğu
3 adet yaprak jelatin
1 bardak soğuk su
Çilek sos için;
1 cup çilek
1/4 cup su
1/3 cup şeker

YAPILIŞI:

1. Soğuk su içinde, jelatinleri 5-10 dakika yumuşayana kadar bekletin. 
2. Bu arada çubuk vanilyayı dikine ayırarak içinden siyah özünü sıyırın ve süt ile karıştırın. Sütü kaynama noktasına getirince ocaktan alın ve içine suyunu iyice sıktığınız jelatinleri atıp tahta kaşıkla eriyene kadar karıştırın.
3. Ayrı bir tencere içinde, krema ve şekeri tahta kaşıkla karıştırarak, göz göz olana dek kaynatın. İçine jelatin ve sütlü karışımı ekleyip kalıplara paylaştırın. Karışım başta sıvı olacak ama soğudukça sertleşecektir. Önce oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin, sonra buzdolabında mümkünse 1 gece bekletin. Ben slikon kalıp kullandım, oda sıcaklığında biraz bekletin, donmuş kenarlarından hafifçe bıçakla da ayırabilirsiniz. Sonra bir tepsiye ters çevirip, hafifçe üzerlerinden içe doğru iterek kolaylıkla kalıptan çıkarabilirsiniz. 
4. Sosu için tüm malzemeleri bir tencere içinde hafifçe koyulaşana kadar pişirin, soğuduktan sonra tatlı ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun

pannacotta