17 Mayıs 2015 Pazar

PASTIRMALI YEŞİL ZEYTİN PİYAZI


pastırmalı yeşil zeytin piyazı

Taktım bu aralar yeşil zeytine, aldığım koca bir kavanozu bitirebilmek için çalışmalarım devam ediyor. Özellikle biber dolgulu yeşil zeytini çok severim, salatalara ve hamur işlerine çok yakıştırıyorum.

 Bu nefis salatayı sabah kahvaltısı, akşam aperatif olarak veya davet sofraları mönünüz için iyi bir alternatif olarak düşünebilirsiniz. 

Hem lezzeti hem de görseli ile çok  seveceğinizi umuyorum. Zira biz çok beğendik. Aperatif olarak sunumunuz da kızarmış ekmek veya cipsle iyi bir ikili oluşturabilir.

MALZEMELER

- 6 dilim pastırma
- 1 su bardağı doğranmış biber dolgulu yeşil zeytin
- 1 demet taze soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 adet kırmızı dolmabiber
- 1 adet sarı dolmabiber
- Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
- 5 yemek kaşığı nar ekşisi
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz
pastırmalı yeşil zeytin piyazı, zeytin piyazı-

YAPILIŞI:

1. Taze soğan ve maydanozu incecik kıyıp salata kasesine alın.
2. Yeşil zeytini ilave edip karıştırın.
3. Kırmızı ve sarı biberi küp doğrayıp, üzerine ekleyin.
4. İnce doğranmış pastırma ve cevizi katıp karıştırın.
5. Bir kasede nar ekşisi, tuz ve zeytinyağını karıştırıp, salatanın üzerine gezdirin.

yeşil zeytin piyazı




16 Mayıs 2015 Cumartesi

OREOLU ÇİLEK RÜYASI


çilekli puding, çilek rüyası

Çilek mevsiminde çilekli tariflere devam!!! Evde yapılmış sağlıklı bir çilekli puding ve oreo birlikteliğine kim hayır diyebilir:)

Şimdiden afiyet olsun...

MALZEMELER:
Tabanı için;
- Bir büyük paket oreo (228 gr.)
- 4 yemek kaşığı süt
- 3 yemek kaşığı tanesiz çilek reçeli
- dilimlenmiş çilek

Puding için;
- 500 gr. süt
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 1,5 su bardağı doğranmış çilek

Süslemek için;
- 20 gr. sütlü çikolata
- 2 yemek kaşığı iri kırılmış antep fıstığı
- 5-6 tane çilek

Kalıbım 24 cm!!!!!

çilekli puding, çilek rüyası

YAPILIŞI:
1. Oreoları rondodan iri kıyım geçirip, süt ve çilek reçeli ile karıştırıyoruz. Kalıbın tabanına yayıp üzerine dilimlenmiş çilekleri diziyoruz.

2. Puding için çilek hariç tüm malzemeleri çırpma teli ile iyice çırpıp, orta ateşte göz göz olana dek karıştırarak pişiriyoruz. 

3. 1,5 su bardağı çileği rondoda püre haline getirip, tel süzgeçten geçiriyoruz. 10-15 dk. kadar beklemiş olan (çok sıcak olursa içindeki süt kesilebilir) pudingin içine çilek püresini ekleyip, karışmasını sağlıyoruz. (Ocakta tekrar pişirmiyoruz)  Pudingin rengi pembeye dönmüş olacaktır.

4. Oreo karışımının üzerine pudingi döküp, benmari usulü ile erittiğimiz çikolata, çilek ve antep fıstığı ile süsleyip, soğuttuktan sonra servis ediyoruz. (yağlı kağıt ile yaptığımız küçük bir huninin içine çikolatayı döküp süsleme de kullanabilirsiniz) 


11 Mayıs 2015 Pazartesi

ENGİNARLI PİLAV

Enginarlı pilav

Kelimenin tam anlamıyla enfesss bir lezzet. Daha önce hiç denememiştim ama hep duyardım adını. Açıkcası enginarlı pilavda pek öyle iştah kabartıcı gelmiyordu. Nasıl olduysa denemek istedim:) ve tadına bayıldım hakikaten muhteşem bir pilav. Siz de mutlaka deneyin.

MALZEMELER:

1 su bardağı pirinç
2 adet enginar
1 çay bardağı bezelye
6-7 dal taze soğan
yarım demet dereotu
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 su bardağı sıcak su
limon
tuz

YAPILIŞI:

1. Pirinçleri soğuk suda nişastaları kaybolana dek bolca yıkayın aksi takdirde pilavınız lapa olur. Vaktiniz varsa tuzlu sıcak su içinde de yarım saat bekletin.

2. Enginarları 8'e bölüp, sıcak limonlu su (yarım limon) içinde 5 dakika haşlayın.

3. Ayrı bir tencere içinde zeytinyağını ekleyip, bezelyeleri şöyle hafiften bir çevirin. İnce doğranmış taze soğanları da ilave edin ve 2-3 dakika soteleyin.

4. Ardından pirinçleri ekleyip birkaç dakika kavurun. (pilava lezzet katar)

5. Suyu süzülmüş enginarlar, çeyrek limon suyu, 1,5 su bardağı sıcak su ve damak tadınıza göre tuzu da ekleyin, kaynayana kadar yüksek ateşte, sonra suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.

6. Piştikten sonra ince kıyılmış dereotlarını ilave edip, tencereyi pişirme işleminin yapıldığı ocak üzerinden alıp, başka bir bölüme geçirin, önce bir karıştırın buharı çıksın sonra tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika dinlendirin.

7. Tencerenin yerinin değiştirilmesinin nedeni; ocağı kapattıktan sonra pilav ocağın mevcut ısısıyla pişmeye devam eder ve istenmeyen lapa kıvamına gelir. Ayrıca, pilavınızın bembeyaz olması için mutlaka bir iki damla limon suyu ekleyin. Bu şekilde tüm yaptığınız pilavlar bembeyaz, tane tane ve çok lezzetli olacaktır.

Afiyet olsun...

10 Mayıs 2015 Pazar

YEŞİL ZEYTİNLİ DİP SOS

dip sos

Yedikçe yedirten muhteşem bir dip sos. Aperatif olarak mönünüze zevkle yer vereceğiniz bir lezzet. Ben baget ekmekleri dilimleyip üzerine biraz zeytinyağı sürüp, tuz ve karabiber ile tatlandırdım. Ardından 180 derece fırında ekmeklerin kenarları hafif kızarana kadar fırınladım. Soğuduktan sonra dip sosu ekmeklerin üzerine sürüp, acı sevdiğim için  chili biberi ve taze soğanın yeşil kısımları ile süsledim. Alternatif olarak çiğ sebze veya cips  ile de sunum yapabilirsiniz. Her şekli muhteşem oluyor. 

MALZEMELER:
1 su bardağı biberli yeşil zeytin
1 su bardağı süzme yoğurt
6-7 dal taze soğan

dip sos

YAPILIŞI:
1. Taze soğanları incecik doğrayın.

2. Rondo içerisinde tüm malzemeyi minik minik olacak şekilde karıştırın.

Afiyet olsun...


ÇİLEK SOSLU SÜTLAÇ

sütlaç


Evde bulunan çileği değerlendirmek adına ortaya bu tatlı, deneyin pişman olmayacaksınız.

MALZEMELER:
1 lt. süt
1 çay bardağı pirinç
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya

Çilek sosu;
yarım kg. çilek
1 yemek kaşığı şeker (gerekirse ilave yapabilirsiniz)

YAPILIŞI:
1. Pirinçleri bol suda bir kaç kere yıkayın.

2. Süt, pirinç ve vanilyayı koyulaşana kadar pişirin.

3. Şekeri de ekleyip 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirip kaselere paylaştırın.

4. Çilekleri rondodan geçirip, şeker ile koyulaşana kadar pişirin. Sütlaçların üzerini kapatacak şekilde sosun dağıtımını yapın.

5. Soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...


EV USULÜ HAMBURGER


ev usulü hamburger

Biraz sağlıklı bir hamburger olsun istedim. Evde yaptığınız klasik bir köfte harcınızı hamburger köftesi gibi şekillendirin ve 200 derece fırında pişirin. Mayonez, ketçap yerine ince ince doğranmış salatalık turşusu ile dereotunu süzme yoğurtla karıştırıp kullandım. Gayet lezzetli oldu, zevkinize göre zenginleştirebilirsiniz. 

MALZEMELER:
200 ml ılık süt
2 yumurta
20 gr. kuru maya
1 tatlı kaşığı bal
1 çay kaşığı tuz
2,5 su bardağı un
1 çay bardağı zeytinyağı

ev usulü hamburger

YAPILIŞI:

1. Süt, bal ve mayayı karıştırıp kabarana kadar bekletin.

2. Ayrı bir kap içerisinde un ve tuzu karıştırın. Ardından mayalı karışım, zeytinyağını, 1 yumurta + 1 yumurta akını (1 sarı üzerine sürmek için ayrılacak) yoğurup orta yumuşaklıkta bir hamur elde edin.

3. Hamurun üzerini streç film ile kapatarak 1 saat ılık ortamda mayalandırın. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlak şekillendirerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.

4. Üzerine yumurta sarısı sürüp 30 dk. daha bu şekilde dinlendirin. 200 derece fırında kızarana kadar yaklaşık 20 dk. pişirin.

Afiyet olsun...


4 Mayıs 2015 Pazartesi

KUZU ETLİ TAZE BAKLA


taze bakla

Bakla sevmeyenlerin mutlaka denemesi gereken bir tarif.  Mayhoş tadıyla kuzu etli bakla yemeği enfes oldu. Bahara merhaba diyen tam bir lezzet deposu. Pazarlarda taze taze boy gösteren baklalar için değişik bir alternatif:)


MALZEMELER:
- 1 kg. taze bakla
- 500 gr. kuzu eti (kuşbaşı)
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı un
- 1 adet limon
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- yarım demet dereotu
- 6-7 dal taze soğan
- 1 yemek kaşığı sirke
- tuz
 - karabiber
- su


taze bakla

YAPILIŞI:
1. Baklaların baş bölümlerini kesip, ortadan ikiye ayırın ve bir iki kere sudan geçirin. (Kılçık bölümleri çok sert ve belirgin ise; bıçakla alabilirsiniz.)

2. 1 yemek kaşığı unu biraz su ile yıkama kasesinde eritin, içine sirke ve baklaları atın, üzerini su ile doldurun ve bekletin. Baklaları unlu suyun içinde bekletmemiz kararmalarını önleyecektir.

3.  Tencere içinde zeytinyağını ısıtın ve kuzu etlerini suyunu bırakıp, çekene kadar kavurun. Üzerine küp doğranmış soğanlarını ekleyin 2-3 dk. karıştırarak pembeleştirin. İnce ince doğranmış taze soğanları ve baklaları ekleyerek, 4-5 dk. kısık ateşte soteleyin. Ardından yemeğin üzerini geçmeyecek şekilde suyu, tuzu ve karabiberi ilave edip, yumuşayana kadar pişirin. (Suyu azalırsa biraz daha ekleyebilirsiniz)

4. Pişirme işleminin son 5 dk. sında, 1 bardak su içersinde kalan 1 yemek kaşığı unu eritin, limon suyunu da ilave edip, yemeğe ekleyin ve bu şekilde pişirin.

5. Sıcak sıcak servis edin.


taze bakla

Afiyet olsun...



1 Mayıs 2015 Cuma

VİŞNELİ CHEESCAKE


vişneli cheescake


Cheescake yapmak gözünüzü korkutmasın. Aşağıda yazdığım kurallara uyduğunuz takdirde çok lezzetli ve hafif bir cheescake yiyeceksiniz. Benim kullandığım bir kaç tarif var,  bu da onlardan bitanesi, diğerlerini de sırayla hepsini ekleyeceğim:)

Cheescake için kullanılan peynirler Almanya'da Quark veya mascarpone peyniri (mascarpone ülkemizde çok pahalı olduğu için kullanımı kısıtlı), Amerika'da Philadelphia, Ülkemizde en yakın tat olarak labne peyniri kullanılmaktadır.

Bu tarifte ayrıca süzme yoğurdun kullanılmasıyla çok hafif bir tat ortaya çıkmıştır.
vişneli cheescake


MALZEMELER:

400 gr. labne peyniri
1 su bardağı süzme yoğurt
1 paket krema (200 ml.)
3/4 su bardağı şeker
2 yumurta
2 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)
1 paket vanilya
1 limon kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı limon suyu

tabanı için;
3 yemek kaşığı tereyağı
1,5 paket burçak bisküvi
1 yemek kaşığı hindistan cevizi

üzeri için;
2 su bardağı donuk vişne
4 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı nişasta
2 su bardağı su

!!!! 24 cm.lik kelepçeli kalıp kullandım, 22 cm. veya 24 cm.lik kelepçelik kalıp bu tarif için uygundur.
vişneli cheescake

YAPILIŞI:

1. Öncelikle labne peyniri ve süzme yoğurdu ince telli süzgeçte 30 dk. sularının iyice süzülmesi için bekletiyoruz (1.püf nokta)

2. Yumurta ve diğer malzemeler mutlaka oda sıcaklığında olmalı. Oda sıcaklığı ayarı için dışarıda 20 dk. beklemesi yeterlidir.(2.püf noktası)

3. Kelepçeli kalıbın tabanını yağlı kağıt ile kaplayın. Ardından kalıbın dış kısmını, yani tabanını ve yanlarını tamamen alüminyum folyo ile kaplayın. Bu işlem ile cheescake pişerken yanlarının beyaz kalmasını sağlamış oluyoruz.(3. püf nokta) Bisküvileri rondodan geçirip yağlı kağıdın üzerine boşaltıp, kaşığın tersi ile düzeltip, buzluğa kaldırın. (Bisküvilerin katılaşması ve kalıba iyice yapışması için faydalı bir aşama)

4. Süzülmüş labne peyniri , süzme yoğurt  ve şekeri karıştırma kabına alıp, mikser kullanmadan el çırpıcı ile fazla havalandırmadan 2-3 dk. çırpın. Mikser kullanmak isterseniz en düşük ayarında 1-2 dk. çırpmak yeterlidir. Krema, nişasta, limon kabuğu rendesi, limon suyu ve vanilyayı ekleyip, tekrar çırpıcı ile yavaşça karıştırın. Sonra bir adet yumurtayı karışıma ekleyip iyice yedirin ardından diğer yumurtayı ekleyip homojen olana dek yavaşça karıştırın. Bisküvili kalıbı buzluktan çıkarıp, üzerine peynirli karışımı dökün ve kalıbı iki kere hava kabarcıklarının çıkması için tezgaha hafifçe vurun.  (4.püf noktası tüm bu işlemler cheescake pişerken çatlamaması için)

5. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, cheescake kalıbını içinde su dolu bir tepsi içine yerleştirerek pişirin. (5. püf noktası suyun buharı pişme sırasında cheescake'nin çatlamasını önleyecektir) Fırın ayarlarına göre değişebilir ama yaklaşık 45-50 dk. pişirmek yeterli olacaktır. 40.dakikadan sonra bir kürdan batırarak kontrol edin, tüm yüzey sertleşmiş sadece ortası hafifçe sallanıyorsa pişmiş demektir. Zira soğudukça daha da sertleşecektir. 

6. Piştikten sonra fırından çıkarmadan fırın kapağını hafif aralayarak, fırının içinde soğuması için bekletin. (6.püf noktası cheescake'nin çatlamasını engelleyecektir.)

7. Ayrı bir tencere içinde donuk vişne, su, şeker ve nişastayı karıştırarak orta ateşte göz göz olana dek pişirin. Bu aşama da ocağın altını kısıp 4-5 dk. daha koyulaşması için kaynatın ve ocağın altını kapatıp, soğuması için bekletin. Arada  karıştırarak kabuk tutmasını engelleyerek,  iyice soğumasını sağlayın.

8. Vişneli sosu, cheescake'nin üzerine boşaltıp buzdolabında 5-6 saat bekletip servis edebilirsiniz. Ancak zamanınız varsa tadının daha da mükemmel olması için 1 gece bekletin.

Şimdiden afiyet olsun...