20 Aralık 2015 Pazar

PESTO SOSLU KÖFTE

pesto soslu köfte


 Akşam yemeği için kolay hazırlayacağınız fakat çok övgü alacağınız bir köfte tarifi vermek istiyorum. 
MALZEMELER: 
-      500 gr. kıyma (tercihen dana ve kuzu karışımı)
-      3 yemek kaşığı galeta unu
-      2 yemek kaşığı pesto sosu (hazır kavanoz kullandım)
-      2 diş ezilmiş sarımsak
-      1 adet kuru soğan rendelenmiş
-      7-8 dal maydanoz ince kıyılmış
-      1 yemek kaşığı domates salçası
-      Tuz, karabiber

Sunum için;
Bol domatesli spagetti makarna
Kıyılmış maydanoz
Parmesan peyniri

YAPILIŞI:
1.    Köfte için gerekli tüm malzemeleri geniş bir kapta karıştırarak yoğurun. Köfteyi ezerek ve döverek iyice yoğurun. (Lezzetli bir köfte için önemli bir ayrıntı)
2.    Köfteleri top halinde şekillendirin ve 1 saat buzdolabında bekletin. Acele olması durumunda bekletmeyebilirsiniz.
3.    Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine köfteleri dizin, fırının üstten ızgara bölümünü çalıştırarak arkalı önlü pişirin.  
4.    Ben yakıştığını düşündüğüm domatesli spagetti üzerinde, kıyılmış maydanoz ve toz parmesan peyniri eşliğinde sunum yaptım. Siz dilediğiniz şekilde sunum yapabilirsiniz.

DOMATES VE FESLEĞENLİ KÖFTE

domates ve fesleğenli köfte


Ciddi köfte sever biri olarak yeni bir tarifle daha tekrar buradayım. Domates sos, taze fesleğen ve peynirlerle muhteşem bir lezzet ortaya çıktı. Görüntüsü kadar tadı da damakta iz bırakıyor. Denenmesi gereken bir tarif:)

MALZEMELER:
Köfte malzemeleri;
    500 gr. kıyma (tercihen dana döş)
   1 yumurta
  1 soğan rendesi (suyu süzülmüş)
   3 yemek kaşığı galeta unu
    1 yemek kaşığı domates salçası (silme)
                                    2 yemek kaşığı toz parmesan peyniri                                  2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze fesleğen 

    2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
     Tuz, karabiber
Sosu için;
-      1 su bardağı dolusu domates rendesi veya domates sosu (ben yazdan hazırladığım konserve domates sosumdan kullandım, domates kullanılması halinde mevsim gereği açık renkli olacağı için az salça ile renk verilip, birazda sosun yoğunlaşması sağlanabilir)

Üzeri için;
-      Mozzarella peyniri (rende veya suda olanlar ince doğranarak kullanılabilir)
-      Tercihe göre servis sırasında biraz daha toz parmesan peyniri

YAPILIŞI:
1.    Tüm köfte malzemelerini geniş bir kase içinde iyice yoğurarak bir araya getirin. Ayrıca, her köfte yapımında yazdığım gibi karışımı gerek ezerek gerekse döverek hırçınca yoğurun. Köftenin lezzetini inanılmaz değiştiriyor.
2.    Karışımdan ceviz büyüklüğünde irice parçalar koparıp, yuvarlayın.
3.    Yanmaz yapışmaz derin bir tencere (pilav tenceresi olabilir) içinde, 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek köfteleri hafif renk alana kadar her tarafını kızartın. Ocağın altını kısıp, sos malzemesini köftelerin üzerine ekleyin. (Eğer tencere içindeki yağ yanmamışsa, sosu direkt üzerine ekleyin, çok daha lezzetli olacaktır) sosu biraz açmak için çok az su ekleyebilirsiniz, bu şekilde 15-20 dk. kısık ateşte pişirin.
4.    Soslu köfteleri fırın kabına aktarıp, üzerine mozzarella peynirini ekleyin, peynir eriyinceye kadar fırında tutup, sıcak sıcak servis edin. Servis etmeden parmesan peyniri de eklerseniz, çok daha iştah açıcı olacaktır.

ELMALI KURABİYE

elmalı kurabiye

Bir elmalı kurabiye klasiği daha. sevmeyen yoktur herhalde:)
125 gr. tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
3 yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
3 veya 3,5 su bardağı un

Elmalı harç için;
3 adet orta boy elma
1 çay bardağı ceviz kırığı
1 veya 2 yemek kaşığı toz şeker (elmanın ekşiliğine ve ağız tadınıza göre)
1 tatlı kaşığı tarçın

YAPILIŞI:
1.    Oda sıcaklığında olan tüm malzemeyi yoğurun. Ele yapışmayacak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
2.    Hamura disk şekli verip, streç filme sarın, buzdolabında 30 dakika bekletin.
3.    Harç için; kabukları soyulmuş elmaları rendeleyin, toz şeker ile yumuşayıp, suyunu çekene kadar pişirin. Ceviz ve tarçını ekleyip soğuması için bekletin. (İyice soğuması çok önemli sıcak harç hamuru yumuşatır)
4.    Hamurdan cevizden az büyük parçalar koparıp, unlanmış zeminde oval olarak açın,  geniş kenarına harcı koyup bir kere sarın, hamurun kalan kısmını bıçakla aralıklı olarak dikine kesin ve ruloyu sarın, ay şeklini verip, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. (Yapılışını bloğa ekleyeceğim)
5.    Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirin. 5 dakika soğuttuktan sonra bolca pudra şekeri serpip, ılık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.








MAHLEPLİ KEK

Kek

Keklere bayılırım, artık herkes bunu biliyordur. Değişik kekler denemek benim için ayrı bir zevk. Bu tarifi de bir yerde görmüştüm. Kekin içinde mahlep ilgimi çekmişti. İyi ki denemişim, bu lezzeti çok beğendim.


MALZEMELER
3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı mahlep
Çikolata sosu için;
50 gr. bitter çikolata
1 türk kahve fincanı krema

YAPILIŞI
1.  Oda sıcaklığında olan yumurtaları, şekere ekleyin ve mikserle 4 dakika çırpın.
2. Süt, yağ ve unun yarısını ekleyip tekrar çırpın. Kalan unu, mahlebi, kakaoyu ve kabartma tozunu ekleyip sptaula ile pürüzsüz bir kek hamuru haline gelene dek yavaşça karıştırın.
3. Yağlanmış kalıba karışımı boşaltıp, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis tabağına ters çevirin.
4. Çikolata sosu için kremayı ısıtın, ocaktan alıp içine çikolatayı ekleyip, eriyene kadar karıştırın. Sosu 45-50 dakika bekletttikten sonra, kekin üzerine döküp servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...

HUMUS


maydanozlu humus

Humusun, salatalar ve  mezeler kategorisinde çok yönlü bir konuma sahip olduğunu düşünüyorum. Çünkü, çay sofralarına, et yemeklerine, özellikle deniz mahsullerine çok yakıştığı gibi kendi başına lavaş arasına sürülüp, sumaklı, maydanozlu, soğan karışımı ile harika bir dürüm yapılabilir veya sandviç içine alt baz olarak sürebilir. Ayrıca, aperatif olarak cips veya çiğ sebzelerle servis edilebilir.  Birde yapılışı çok kolay, buzlukta önceden haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohutlarınız varsa işiniz 15 dakika da biter. Bu kadar anlattıktan sonra tarife geçsem iyi olacak.

MALZEMELER:
Humus için;
1 su bardağı nohut
8 yemek kaşığı tahin
1 yemek kaşığı zeytinyağı
5-6 yemek kaşığı su
1 veya 1,5 adet limon suyu
4 diş sarımsak (ezilmiş)
1 çay kaşığı kimyon
Tuz, karabiber

Salatası için;
maydanoz
taze soğan
cherry domates
limon suyu
tuz

YAPILIŞI:
1.    Nohutları 1 gece önceden suda bekletin. Ertesi gün nohutları, kabukları çatlayana kadar haşlayın ve kabuklarını soyun.
2.    Mutfak robotunda tüm humus malzemesini karıştırarak püre haline getirin.
3.    Maydanoz, taze soğan ve domatesi ince doğrayın. Limon suyu ve tuz ile karıştırın.
4.    Servis kasesinin ortasına humusu yerleştirip, etrafına salatayı koyun.
5.    Dilerseniz çam fıstıklarını, zeytinyağı ile kavurup, humusun ortasını çukurlaştırıp ekleyebilirsiniz.

TAVUKLU BEZELYELİ KİŞ

Tavuklu Kiş


Çay sofraları için muhteşem bir lezzet. Değişik bir tat isterseniz bu tarifi mutlaka deneyin. 

MALZEMELER:
Hamur için;
100 gr. tereyağı (oda ısısında)
2 su bardağı un
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı süt
2 çay kaşığı tuz


Üzeri için;
- 2 adet tavuk but (haşlanmış ve iri parçalara bölünmüş)
- 1 su bardağı haşlanmış bezelye
- tuz ve karabiber


Beşamel sos için;
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı soğuk süt
- rendelenmiş kaşar peyniri
- tuz


YAPILIŞI:
1. Öncelikle hamur için tüm malzemeleri bir araya getirip, yoğurun. Hamuru streç folyoya sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Unlanmış zeminde hamuru açıp 22 veya 24 cm çapında bir tart kalıbına yayın. Kabarmasını engellemek için,  üzerini çatalla delip, yağlı kağıt serin, nohut veya kuru fasulye ekleyin. 180 derece fırında pembeleşene kadar 15 dakika pişirin.
2. Bu arada beşameli hazırlamak için, tereyağını eritin, unu ilave edip çırpma teli ile karıştırarak kavurun. Soğuk sütü azar azar eklerken, bir taraftan karıştırmaya devam edin. Pürüzsüz ve koyu kıvamlı bir karışım haline gelene dek karıştırarak pişirin. Ocağın altını kapattıktan sonra, tuzunu ekleyip, tavuk ve  bezelyeyi ilave edin.
3. Tartı 15 dakika pişirdikten sonra fırından çıkarıp, üzerinden yağlı kağıt ve nohutları kaldırın. Tavuklu karışımı düzgünce yayıp, rendelenmiş kaşar peyniri ile kaplayıp, üzeri kızarana kadar 10-15 dakika fırında tutun. Hafif ılındıktan sonra kalıptan çıkarıp, dilimleyerek servis edin.



MAŞ FASULYE PİYAZI


maş fasulye salatası



Bu ufacık yeşil tanelerle yapılan piyaza bayıldım. Ayrıca, içeriğinde bol protein ve lif barındırıyormuş. Yani hem sağlıklı hem de lezzetli.


MALZEMELER
1 su bardağı maş fasulyesi
8-9 dal taze soğan
yarım demet maydanoz
yarım çay bardağı kırık ceviz
nar (isteğe bağlı)
nar ekşisi
limon
zeytinyağı
tuz


YAPILIŞI
1. Maş fasulyelerini 5-6 saat suda bekletin. Ardından suyunu değiştirip, yumuşayana kadar haşlayın. Dikkat etmek gerekir içi pişmiş olacak ama kabukları çatlamayacak. Suyun içinde beklediği için çabuk pişiyor, kontrolllü gitmekte fayda var.
2. Taze soğanları ve maydanozları incecik kıyın ve maş fasulyeleri ile karıştırın.
3.  Nar taneleri, ceviz, zeytinyağı, nar ekşisi, limon ve tuz ekleyin. Yağ ve ekşileri damak tadınıza göre tatlandırabilirsiniz ben ölçü vermedim.
4. Piyazı 20-25 dakika dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.

ŞEKERPARE


şekerpare


Şerbetli tatlılar arasında şekerparenin yeri bende hep farklı olmuştur. Çünkü bu tatlıyı oldum olası hep sevmişimdir. Dolayısıyla şekerpare tarifleri hep dikkatimi çekmiştir. Blog içinde daha önce paylaştığım ve çok beğendiğim bir tarifim vardı.

Geçenlerde bir dergi içinde gördüğüm ve kendime göre bir iki ufak dokunuşla hazırladığım yeni versiyon şekerparem huzurlarınızda. Bu tarifin içinde irmik yoktu,  o nedenle biraz sert oldu ama tadı nefis. Ben yine de irmikli tarifimi tercih ederim. Denemek isteyenler için tarifim;

MALZEMELER:
150 gr. tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
3 adet yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
3 yemek kaşığı badem tozu
1 adet limon kabuğu rendesi
1 paket kabartma tozu
4 su bardağı un

Şerbeti için;
3 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
yarım limon suyu

YAPILIŞI:
1. Geniş bir kase içinde, eritilmiş tereyağı, sıvıyağ ve yumurtayı karıştırın. Toz badem ile pudra şekerini ekleyip karışmaya devam edin.
2. Ardından limon kabuğu rendesi, un ve kabartma tozunu ilave edip kulak memesi kıvamında hamur elde edene kadar yoğurun.
3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizdiğiniz şekerparelerin orta kısmına antepfıstığı yerleştirin.
4. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Diğer taraftan şerbet için şeker ve suyu bir tencerede 30 dakika kaynatın. (son 10 dakikasında limon suyunu ekleyin)
5. Pişen sıcak tatlının üzerine sıcak şerbeti gezdirin. Şerbeti çektikten sonra servis edin.

PARMESAN PEYNİRLİ TUZLU KURABİYE


tuzlu kurabiye




Lezzetli bir tuzlu kurabiye tarifi vermek istiyorum. Parmesan yerine eski kaşar peyniri de kullanabilirsiniz.

Malzemeler
100 gr. tereyağı
1 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı toz parmesan
1 veya 1,5 su bardağı un
yarım çay kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı kıyılmış dereotu
tuz
bir tutam tatlı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)

Üzeri için;
1 yumurta sarısı
çekirdek, mavi haşhaş, susam veya çörekotu olabilir

Yapılışı
1. Tereyağını eritip soğutun. Tüm malzemeyi derin bir kaseye alarak yumuşak bir hamur elde edin.
2. Hamuru buzdolabında 30 dakika bekletin. Dinlenen hamuru unlanmış tezgah üzerine alıp 4,5 mm kalınlığında açın.
3. Küçük kurabiye kalıpları ile kesip yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
4. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, dilediğiniz malzemeyi serpin.
5. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 10-12 dakika pişirip servis yapın.

OREOLU KUP CHEESCAKE

oreolu cheescake

Bildiğiniz gibi lezzetli bir cheescake yapmanın bazı kuralları var ama bu tarifle bu kurallara son. Çünkü, pişirmeden gayet pratik yapılan ve nefis bir tarif. Hafif bir akşam yemeğinin üzerine hem sunumu ile hem de lezzeti ile zevkle hazırlayacağınız bir tarif olduğunu ben test ettim:) 

3/4 kişilik

MALZEMELER:

200 gr. labne peyniri
100 ml. krema
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı vanilya

rondoda kıyılmış oreo
yarım kg. çilek
1 yemek kaşığı pudra şekeri

YAPILIŞI:

1. Çilekleri püre yapıp, 1 yemek kaşığı pudra şekeri ile koyulaşana kadar pişirin. Ardından soğuması için bekletin.

2. Labne peyniri, krema, pudra şekeri ve vanilyayı mikser yardımıyla koyulaşana kadar çırpın. 1 saat buzdolabında bekletin.

3. Daha sonra, kupların içine biraz oreo, üzerine cheescake karışımı, çilek sosu, tekrar karışım, tekrar çilek sosu şeklinde paylaştırın. Üzerlerini kalan oreo ile süsleyip, servis edebilirsiniz.



MOZZARELLA VE BALSAMİK SOSLU MANTAR

mantar


Mantarı çok severim, genellikle et veya tavuk sote içinde  veya kiremit kap içinde kaşar peynir ile fırında yaparız. Bu tarif,  ana yemeğin yanına hem görüntüsü hem de lezzetiyle renk katıyor. Ayrıca, balsamik sosu daha önce kaynatarak hiç kullanmamıştım, gerçekten çok lezzetli bir sos oluyor:)


Malzemeler:
10 adet iri mantar (ızgaralık kültür mantarı)
mozzeralla pe
cherry domates
tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
kıyılmış maydanoz
1 diş sarımsak ezilmiş
Sosu için;
1/4 cup balsamik sirke
2 çay kaşığı kahverengi şeker

Yapılışı:
1. Tereyağını eritip kıyılmış maydanoz ve ezilmiş sarımsak ile karıştırın. Mantarların saplarını koparıp, şapka bölümünün kabuklarını soyun. (Ben yıkamadım kuru bez ile sildim)
2. Mantarların alt tarafına tereyağlı karışımdan sürün. Ters çevirip tepsiye dizin, yağlı karışımın kalanını da içlerine sürün.
3. Dilimlenmiş cherry domates ve mozzeralla peynirlerini mantarların içine dizin. Fırının ızgara bölümünü açarak 8-10 dakika hafif kızarana kadar pişirin.
4. Mantarlar pişerken sosu hazırlayın. Balsamik sirke ile kahverengi şekeri biraz koyulaşana kadar 5-6 dakika kaynatın. Soğuduktan sonra biraz daha katılaşacaktır.
5. Fırından çıkan mantarların üzerine sostan döküp ılık veya sıcak olarak servis edebilirsiniz.

PORTAKALLI HAŞHAŞLI PANKEK


pankek


Yabancı siteden uyarladığım bir tarif. İçinde haşhaş olması, yerken çıtır çıtır hoşuma gitti. Tabi portakalın eşsiz aroması da ayrı bir hava kattı. Demek isteyenler için tarif aşağıda:)


Malzemeler:
1 yumurta
1 cup süt
1/4 cup erimiş tereyağı
1/4 cup taze portakal suyu
1/4 cup toz şeker
1 yemek kaşığı mavi haşhaş
1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
3 çay kaşığı kabartma tozu
1 cup + 1/2 cup un


pankek


Yapılışı:

1. Kabartma tozu ve unu ayrı bir kase içinde karıştırın.
2. Yumurta, süt, portakal suyu ve şekeri el çırpıcı ile çırpın.
3. Portakal kabuğu, haşhaş ve diğer kuru karışımı da sıvı karışıma ekleyin.
4. Yağlanmış tavaya yarım kepçe dökerek arkalı önlü pişirin. (Üzerinde hava kabarcıkları oluştuğunda pişmiş anlamına gelir, arkasını çevirmeniz gerekir.)

MOZAİK PASTA


Piramit Pasta

Büyük küçük hepimizin severek yediği, klasik tatlarımız arasındadır. mozaik veya diğer adıyla piramit pasta. Ben piramit şekli vermeyip kelepçeli kalıpta yaptım. Bu konuda, çok çeşitli olan tarifler var, bol tereyağlı, bol çikolatalı, bol kremalı v.s. ben daha orta yollu bir tarifle yapmaya çalıştım, lezzetli de oldu. 


MALZEMELER
1 paket çifte kavrulmuş petibör bisküvi
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı kakao
1 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı nutella
100 gr. bitter çikolata
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı kırık ceviz

YAPILIŞI
1. Tereyağı, toz şeker ve bitter çikolatayı benmari yöntemiyle eritin. (Kaynayan suyun üzerine başka bir kabın konulması ile benmari yöntemi olur, yukarıdaki kabın suya kesinlikle değmemesi gerekir)
2. Geniş bir kase içine çikolatalı karışımı alıp, içine nutellayı, sütü, kakaoyu, cevizi ve iri parçalar halinde kırılmış bisküvileri ekleyin.
3. Tüm malzemenin birbirine karışması için iyice karıştırın. Gerekirse biraz daha süt ilavesi yapabilirsiniz, malzemeler birbiri ile iyice özdeşleşsin. Fakat, karıştırırken bisküvileri fazla kırmamaya dikkat edin.
4. 18-20 cm.lik bir kek kalıbını streç film ile kaplayıp karışımı sıkıca yayın. Buzlukta 2-3 saat bekletip servis yapabilirsiniz. Üzerini kakao ile süsledim, siz dilerseniz çikolata sos kullabilirsiniz.


MUZLU EKMEK

ekmek


Kahvaltılar içine değişik bir alternatif. Kek severler de bu tadı beğenecektir. Çünkü, kekin dokusunun biraz daha sıkı olanı diyebiliriz. Miss gibi tereyağı ve muz kokusu ile beğeneceğinizi düşünüyorum. Özellikle evde kararmaya yüz tutmuş muzlarınız varsa bu tarifi mutlaka deneyin. Hem değerlenmiş olacak hem de değişik bir lezzet denemiş olacaksınız:)

MALZEMELER
3 yumurta
140 gr. tereyağı (oda ısısında)
150 gr. toz şeker
100 ml. krema
3 + 1/2 cup un (385 gr. un)
bir tutam tuz
2 adet muz (olgunlaşmış)
2 tatlı kaşığı kabartma tozu

YAPILIŞI
1.Kek kalıbınızı yağlayın.
2. Tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene dek çırpın. Yumurtaları teker teker ilave ederek çırpmaya devam edin.
3. Kremayı da ekleyerek çırpın. Un, tuz ve kabartma tozunu birlikte eleyerek karışıma ekleyip karıştırın. Muzları iri iri doğrayarak ilave edin ve çok kısa karıştırın.
4. Hamuru kek kalıbına döküp önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30-35 dakika pişirin.
5. 10 dakika kalıbında daha sonra tel ızgara üzerinde soğutun. Tamamen soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun...

VİŞNELİ CRUMBLE

vişneli crumble


Vişneli tatları sevdiğim doğrudur. Vişnenin ekşi tadı, tatlılara çok yakışıyor. Kurabiye hamuru gibi tereyağı ile yapılan bu tatlı ılık olarak yenilebilir, yazın dondurma ile servis edildiğinde ise; bambaşka bir lezzete bürünür.

MALZEMELER:

250 gr. vişne
3 yemek kaşığı şeker
60 gr. tereyağı
100 gr. un
2 yemek kaşığı badem tozu
yarım tatlı kaşığı nişasta
çeyrek limon suyu

YAPILIŞI:

1. Soğuk tereyağı, un, şeker ve badem tozunu parmak uçlarınızla ekmek kırıntısı görüntüsü alana dek karıştırın. Hamuru buzdolabında 15 dakika dinlendirin.

2. Vişne, nişasta ve limon suyunu karıştırın. Fırın kabına hamurun yarısını yayın üzerine vişneleri ilave edip üzerine tekrar kalan hamurları serpin.

3. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kızarana kadar pişirin. Ilık olarak servis edin. Dilerseniz dondurma ile servis yapabilirsiniz.