4 Aralık 2016 Pazar

KREMALI HAVUÇLU KEK




Yeni yıl temalı post hazırlamayı sevdiğim doğrudur. Hem yeni bir yıla ait umutlar hem de hazırlıkları beni heyecanlandırıyor. Bu sebeple, bizim klasik havuçlu kek biraz format değiştirdi. İyi de oldu çünkü üzerindeki kar görünümlü krema ve nar taneleri, keke ayrı bir lezzet kattı. Bi de ben ceviz yerine fındık kullandım. Böyle de çok güzel oldu. Dilerseniz ceviz kullanabilirsiniz.

4 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ (240 ml.)
2 su bardağı un (220 gr.)
1 çimdik tuz
1 paket vanilya
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
2 tatlı kaşığı tarçın
2 büyük havuç
1 su bardağı iri kırılmış fındık

Labneli krema;
200 gr. labne peyniri
1 türk kahve fincanı krema
1 su bardağından iki parmak eksik pudra şekeri

Yapılışı:
1. Fırınınızı 175 dereceye ayarlayın, ısınmaya başlasın. Kek kalıbınızı da tereyağı ile yağlayıp, un serperek bekletin.
2. Yumurta ve şekeri birlikte, iyice karışana kadar çırpın.
3. Yağı ekleyin.
4. Ayrı bir kapta un, kabartma tozu, vanilya, tuz ve tarçını birlikte eleyin.
5. Kuru karışımı yumurtalı karışıma ekleyin ve hepsi homojen bir hamur olana kadar çırpın.
6. Havuçları ve fındıkları hamura katın, bir spatula yardımı ile karıştırın.
7. Hazırlamış olduğunuz kalıbınıza dökün ve kek kokusu çıkana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
8. Tel ızgara üzerinde soğutun.
9. Buzdolabından çıkmış kremayı çırpın. Suyu 1 saat önceden süzülmüş labne peyniri ve pudra şekerini ekleyip kabarana kadar çırpın. Buzdolabında 30 dakika bekletin.
10. Soğumuş olan kekinizin üzerine sürüp birkaç saat buzdolabında beklettikten sonra servis edin.

27 Kasım 2016 Pazar

ÇİKOLATALI CEVİZLİ KURABİYE


kurabiye


Havaların soğuması bana hiç iyi gelmedi, ceviz/çikolata ikilisine fena sardım. Biraz stres atmak için mutfağa girdiğim de ortaya bu minik kurabiyeler çıktı. Hem bu minikleri yuvarlarken hem de yerken stresinizi atacağınızı garanti ediyorum. Ayrıca, kıyır kıyır ve ağızda dağılan bir kurabiye beklentisi olanlar için tam tarifi olduğunu belirtmek isterim.


125 gr. tereyağı
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 adet yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
2,5 su bardağı un
1 su bardağı buğday nişastası
1 paket vanilya
1,5 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay bardağı ceviz (mercimek büyüklüğünde)
1 çay bardağı sütlü damla çikolata

Yapılışı:

Oda ısısında yumuşamış tereyağını ve yumurtayı krem halinde gelene kadar mikserde çırpın.

Zeytinyağını, pudra şekerini, buğday nişastasını, vanilya ve kabartma tozunu ekleyin, hafifçe karıştırdıktan sonra kontrollü olarak unu ilave edin.

Pürüzsüz ve yumuşak olmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Çok yumuşak olursa 1-2 yemek kaşığı un ekleyebilirsiniz. Ancak, hamurun içinde tereyağı olması sebebiyle,  çok fazla yoğurmayın. Aksi takdirde, yağ iyice erimeye başlar ve sürekli un gereksinimi duyarsınız. Bu da hamurun yapısını bozacaktır.

En son ceviz ve çikolatayı ekleyin, fındıktan az büyük olarak yuvarlak form verin. Dilerseniz biraz daha büyük veya dondurma kaşığı kullanarak yine form verebilirsiniz.

Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.

Ayrıca, kıyır kıyır ve ağızda dağılan bir kurabiye beklentisi olanlar için tam tarifi olduğunu belirtmek isterim.





ÇİKOLATALI CEVİZLİ KEK


çikolatalı kek

İnanılmaz lezzetli bir kek tarifi vermek istiyorum. Bütün keki yememek için kendimi zor tuttum diyebilirim. Üzerindeki çikolata, kekin dokusu ile mükemmel bir uyum yakaladı. Böyle bir lezzet için zaten fazla söze gerek olmadığını düşünüyorum. Deneyenlere şimdiden afiyet olsun.


Malzemeler:
1 + 1/3 su bardağı un
2 yumurta
1/4 su bardağı esmer şeker
3/4 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı süt
60 gr tereyağı (erimiş)
1/3 su bardağı ceviz içi
1/2 su bardağı kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Sosu için:
100 gr. sütlü çikolata
1/3 su bardağı krema

Yapılışı:
Öncelikle fırınınızı 170 derecede ısıtmaya başlayın.

Kullanacağınız kek kalıbını (çok büyük kalıp olmasın) tereyağı ile yağlayın ve biraz un serpin.

Yumurta ile tüm şekerleri 3-4 dakika yüksek devirde çırpın. Süt ve tereyağını ekleyip,  hafifçe çırpın.

Ayrı bir kap içinde un, kabartma tozu ve vanilyayı karıştırıp, kek karışımına ilave edin, Tekrar hafifçe çırpıp, ceviz parçalarını da ekleyip spatula ile yavaşça karıştırın.

Kek kalıbınıza döküp, ilk 20 dakika fırının kapağını hiç açmayın, ardından kekin kokusu gelmeye başladıktan sonra kürdan ile kontrol ederek fazla kurutmadan fırından çıkarın.

Kremayı ocakta kaynama noktasına getirdikten sonra doğranmış çikolatayı ekleyin ve eriyene kadar hızlıca karıştırın. Keki kalıpta yarım saat beklettikten sonra servis tabağına çıkarın. O arada soğuyan ve biraz yoğunlaşan çikolata sosunu kekin üzerine gezdirin. Biraz daha dinlendirdikten sonra servis edin.


SOSİSLİ PATATES KÖFTESİ


patates köftesi


Önceden sıklıkla yaptığım bu tarifi, eski notlarımı karıştırırken buldum ve bu kolay lezzeti sizlerle paylaşmak istedim. Bu köftenin çok fonksiyonlu olduğunu düşünüyorum, zira kahvaltı, 5 çayı veya akşam yemeği için oldukça uygun bir reçete.

Afiyet olsun...


Malzemeler:
4 adet patates
1 su bardağı un
2 yumurta
1 su bardağı galeta unu
2 adet sosis
küp doğranmış kaşar peyniri
tuz ve karabiber
kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:
Patatesleri haşlayın, iyice ezip, tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Sosisleri küp küp doğrayıp haşlayın.

Patatesli karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, içine kaşar peyniri ile sosis koyup, yuvarlak olarak form verin.

Önce una, yumurtaya ve galeta ununa bulayarak, kızgın sıvı yağda sürekli çevirerek kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp, fazla yağını bıraktıktan sonra sıcak servis edin.

21 Kasım 2016 Pazartesi

COLESLAW SALATA

COLESLAW SALATA


Bence kış sebzeleri ile yapılabilecek en lezzetli salatalardan bir tanesi. Hele pek sevilmeyen beyaz lahana da işin içine girince, bu salatanın değeri daha da artıyor.

3 su bardağı kıyılmış beyaz lahana
1 su bardağı kıyılmış kırmızı lahana
1 adet havuç
3 adet taze soğan

Sos için;
1 çay bardağı mayonez
1 tatlı kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı sirke
yarım limon suyu
tuz ve karabiber

Üzeri için;
ceviz parçalar
kuru üzüm


Kırmızı ve beyaz lahanayı ayrı ayrı az tuz ile elinizle ovun.

Havucu rendeleyin, taze soğanı ince kıyın.

Tüm sebzeleri harmanlayın. Sos malzemelerini ayrı bir kap içinde karıştırıp salatanın üzerine dökün ve birbirine iyice yedirin.

Soğuk olarak servis yapın.

6 Kasım 2016 Pazar

PORTAKALLI, KREM PEYNİRLİ BROWNİ KEK


PORTAKALLI, KREM PEYNİRLİ BROWNİ KEK


Bir kek düşünün hem portakal, hem çikolata, hem de cheescake tadında, muhteşem bir lezzet ortaya çıktı. Kahvenin yanına inanılmaz yakışıyor. Ama biz vanilyalı dondurma ile denedik, lezzeti tavan yaptık. Yapımı zor gibi görünse de, oldukça basit, mutlaka denenmesi gereken iddialı bir reçete olduğunu düşünüyorum. Deneyeceklere şimdiden kolay gelsin.

Krem peynirli karışım:
250 gr. oda sıcaklığında krem peynir
50 gr. toz şeker
2 yemek kaşığı ince rendelenmiş portakal kabuğu
3 yemek kaşığı taze sıkılmış portakal suyu
1 tatlı kaşığı nişasta
1 adet yumurta

Çikolatalı karışım:
250 gr. bitter çikolata
60 gr. soğuk tereyağı
150 gr. toz şeker
1 tatlı kaşığı  vanilya
2 adet yumurta (2 yemek kaşığı soğuk su ile hafifçe çırpılmış)
75 gr. un

Yapılışı:
Fırınınızı 180 derecede ısıtın.
23 cm. eninde kare bir kek kalıbını yağlayın.

Krem peynir ve şekeri, geniş bir kase içinde mikser ile yüksek hızda krema kıvamına gelinceye dek çırpın. Portakal kabuğu rendesi, portakal suyu ve nişastayı da karışıma ekleyerek hafifçe karıştırın.

Kaynayan su dolu bir tencere üzerine oturttuğunuz bir kabın içinde çikolata ve tereyağını eritin.(çikolata kabı suya değmemeli, sadece buhar ile eriyecek) Soğuması için bekletin.
Şeker ve vanilyayı, çikolataya ekleyerek karıştırın. Su ile çırptığınız yumurtaları ve ardından unu da ekleyerek karıştırın.

Çikolatalı karışımı kek kalıbına dökün ve yayın. Krem peynirli karışımdan birer yemek kaşığı alarak, çikolatalı karışımın üzerine dökün. Bir spatula ile iki karışımı hafifçe birbiri ile harmanlayarak mermer deseni oluşturun.

Kalıbı fırına vererek kenarları hafifçe kabarana kadar 25-30 dakika pişirin. Keki kalıbın içinde tamamen soğuttuktan sonra kare dilimler halinde servis yapın.

DEREOTLU EV YAPIMI EKMEK


ev yapımı ekmek


Dumanı üstünde tüten, yumuşacık ve misss kokulu ekmek yapmak ister misiniz?  Cevabınız evetse bu tarif tam size göre, yapımı kolay sadece doğru mayalandırma ve un miktarına dikkat ettiğiniz sürece sorun yaşayacağınızı düşünmüyorum.

MALZEMELER:
1/4 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yumurta (hafif çırpılmış)
2 yemek kaşığı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya
4,5 su bardağı un
ince doğranmış dereotu (miktarı isteğe göre)
üzerine rendelenmiş kaşar peyniri

YAPILIŞI:
Bir kase içinde su, süt, yağ, yumurta, şeker, tuz, dereotu ve mayayı tahta kaşıkla karıştırın. İçinde pütür kalmamasına dikkat edin.

Yine tahta kaşık kullanarak önce 2 su bardağı un ekleyip, karıştırın. Ardından kalan unu da kontrollü ekleyerek bu aşamada dilerseniz elinizle veya mikserin hamur kanca ucu ile karıştırmaya devam edebilirsiniz. Ben klasik yöntem elimle yoğurdum.

Hamur elastik ve hafifçe yapışkan olacak. Hatta elinize yapışacak ama korkmayın biraz zeytinyağı ile hamuru elinizden rahatlıkla ayırabilirsiniz. Hamura kocaman yuvarlak bir form verip, yine hafifçe yağlanmış geniş bir kase içinde üzerini streç film ile kapatarak 1 saat 45 dakika ılık ortamda iki katına çıkana kadar mayalandırın.

Sürenin sonunda hamuru 15 parçaya ayırın, isteğinize göre daha küçük parçalara da ayırabilirsiniz. Her birini elinizle yuvarlayarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. (Ben görseli açısından döküm tava içinde pişirdim) Üzerlerine çok az zeytinyağı sürüp, kaşar peynir rendesi serpin. Yine streç film ile kapatıp 30 dakika daha mayalandırın.

15 dakika sonrasında, fırınınızı 190 derecede ısıtmaya başlayın, sıcak fırında 15-20 dakika kızarana kadar pişirin. Biraz dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...






16 Ekim 2016 Pazar

ANTEP FISTIKLI KURABİYE

antep fıstıklı kurabiye


MALZEMELER:

125 gr. tereyağı (oda ısısında yumuşamış)
2 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı süt
1 tatlı kaşığı nescafe
8 yemek kaşığı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
2 su bardağı un

Üzeri için;
Yumurta akı
Antep fıstığı kırığı

YAPILIŞI:

1. Tereyağı ve şekeri mikser ile krema kıvamı alana dek çırpın.
2. Süt ile nescafe eritilip, yumurta sarısı ile tereyağlı karışıma ekleyin.
3. Un ve pudra şekeri de eklenip, yumuşak bir hamur elde edin.
4. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp, önce yumurta akına sonra fıstığa bulayıp, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
5. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 15-20 dakika hafifçe pembeleşene kadar pişirin.
6. Fırında teli üzerine alıp soğuması için bekletin.

29 Mart 2016 Salı

PATLICANLI PİLAV

pilav

İster ılık ister sıcak yiyebileceğiniz nefis bir ana yemektir patlıcanlı pilav. Ben ana yemek olarak adlandırıyorum çünkü, hem doyurucu hem de çok lezzetli oluyor.



MALZEMELER:
2 su bardağı baldo pirinç
2 adet patlıcan
1 adet irice kuru soğan
1 adet domates
2 çay kaşığı yenibahar
2 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı nane
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2,5 su bardağı sıcak su
1 adet kesme şeker
tuz ve karabiber

YAPILIŞI:
Patlıcanların kabuklarını alacalı soyup tuzlu su içinde 30 dakika bekletin. Ardından patlıcanları kurulayıp, küp küp doğrayın. Bol ve kızgın sıvı yağ içinde patlıcanları kızartıp, havlu kağıt üzerine alın. (Kızartma yağına bir tutam tuz eklemeniz fazla yağ çekmesini engeller.)

Pirinçleri soğuk su ile yıkayıp, yine soğuk su içinde 20 dakika bekletin.

Zeytinyağı ve tereyağı içinde küçük doğranmış  soğanları hafif pembeleşene kadar kavurun. Küp doğranmış domates ve şekeri ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Pirinç ve baharatları ilave edip, hafifçe karışmaya devam edin.

Patlıcanları ve sıcak suyu ekleyip, kaynadıktan sonra ocağın altını azaltarak suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra dıştan içe doğru yavaşça harmanlayıp, demlenmesi için pilava değdirmeden alüminyum folyo serip 10 dakika bekledikten sonra afiyetle servis edebilirsiniz.


26 Mart 2016 Cumartesi

LEBENİYE ÇORBASI

lebeniye çorbası


Ülkemizin yöresel çorbalarından Gaziantep'e ait olan lebeniye çorbası. Yoğurtlu çorbaları her zaman sevmişimdir. Hem besleyici hemde çok sağlıklı. Şimdiden afiyet olsun...


MALZEMELER:
Yarım su bardağı haşlanmış nohut
1 çay bardağı pirinç
500 gr. süzme yoğurt
1 yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- kuru nane, karabiber,  tuz
-4 veya 5 su bardağı su (önce 4 su bardağı su, gerekirse ilave yapabilirsiniz)

YAPILIŞI:
1. Kıymayı bir tencere içinde suyunu bırakıp çekene kadar kavurun.  4 su bardağı sıcak su, tuz ve pirinci yumuşayana kadar pişirin.  Ardından nohutları ekleyin.
2. Bu arada süzme yoğurt, yumurta ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını çırpıp, kısık ateşte bir tık kaynatın. Kesinlik fazla kaynatmayın, aksi takdirde yoğurt kesilir.
3. Yoğurtlu karışımı çorbaya yavaş yavaş dökerek karıştırın.
4. Kalan yağı tavada kızdırıp, nane ve karabiber ekleyin, çorbanın üzerine gezdirerek servis edin.


KIYMALI EL AÇMASI BÖREK

kıymalı börek

El açması börek candır. Bu tarifle aslında biraz daha büyük hamur parçasını açarak, gül böreği şekli vermeden rulo yaparak pişiriyordum. Daha sonra ruloları 3-4 parmak genişliğinde kesiyordum. Gül böreği şekli için biraz daha ince açmak gerekirmiş. Tabi ben sonradan öğrendim:) Hamur çok yumuşak olduğu için açmak gözünüzü korkutmasın, bolca un serperek süper ince açabilirsiniz. Karamelize soğan ve kıyma karışımıyla muhteşem lezzetli oluyor. Müsait zamanınızda denemenizi öneririm.


MALZEMELER:
2 yumurta
1 su bardağı yoğurt
3/4 su bardağı sıvı yağ
1,5 yemek kaşığı sirke
 4,5 - 5 su bardağı un

Üzeri için;
Yumurta sarısı

İç malzemesi;
2 adet soğan
400 gr. kıyma
2 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz ve karabiber

YAPILIŞI:
1. Minik minik doğranmış soğanları, sıvı yağı içinde yumuşayana kadar karamelize edin (soğanı terletin) çok fazla pembeleştirmeyin çünkü soğanın şekerini bırakması bu tarifte önemli bir detay, kıymayı ekleyip suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Ocağı kapatıp tuz ve karabiber ile tatlandırın.
2. Hamur için, oda sıcaklığında olan malzemeleri karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. Üzerini streç folyo ile kaplayarak 30 dakika dinlendirin.
3. Yumurtadan az büyük parçalar koparıp, unlanmış zeminde merdane ile incecik açın. Kıymalı harçtan gelişigüzel serperek, rulo yapın. Ruloyu kendi etrafında döndürerek gül şeklini verin. Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürerek, önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişirin.







28 Şubat 2016 Pazar

SAÇAKLI POĞAÇA


saçaklı poğaça, sakallı poğaça, poğaça


Saçaklı veya sakallı poğaçayı hep sevmişimdir ama nedense hiç denemediğim bir lezzettir. Geçenlerde yumuşak olacağını tahmin ettiğim bir sandviç tarifi görünce aklıma ilk gelen saçaklı poğaça oldu.

Hamuru mutlaka yumuşak hazırlamak gerekir ki, pişince de yumuşacık olsun. Hafif ele yapışmadığı an, hamur olmuştur aslında, 4,5 su bardağı un bile kullanmayabilirsiniz. Malzemeler ve ölçüler hep değişiklik gösterir.


Piştikten sonra mutlaka bir kap içerisinde, üzeri bez ile örtülmesi gerekir, çünkü sandviçler bu şekilde yumuşacık oluyorlar. Genelde poğaça veya sandviçlerin bir sonraki günde bayatlayıp, bayatlamadıkları hep önemli olmuştur. Bu tarif bir sonraki gün çok aşırı bayatlanmadı ama yine de çooookkkk taze değildi. Yani aynı gün yenmesi çok daha iyi olur. Hamur oldukça bereketli bayağı sandviç çıkıyor. Ben kalanları derin dondurucuya attım, Gerektiğinde fırında ısıtır yine saçaklı poğaça haline getiririm diye düşündüm:)


Ayrıca, iç harcını biraz kendime yorumladım, labne peynir içine salatalık turşusu ile kırmızı közlenmiş biber ekledim. Bence başarılı olmuştu, sizde bu şekilde deneyin:) Şimdiden afiyet olsun.



MALZEMELER:
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı ılık su
1 paket yaş maya
1/2 yemek kaşığı toz şeker
1 adet yumurta akı
1 tatlı kaşığı tuz
4,5 veya 5 su bardağı un 

Üzeri için;
2 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı zeytinyağı

İç harcı;
labne peyniri
salatalık turşusu
közlenmiş kırmızı biber

YAPILIŞI:
1. Geniş bir kase içinde, ılık su, ılık süt, maya ve şekeri karıştırıp 5 dk. bekletin. Un hariç diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın.
2. Unu kontrollü ekleyerek oldukça yumuşak bir hamur elde edin. Ilık bir ortamda kabarması için bir saat bekletin.
3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, yuvarlak yapın, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
4. Tepside yarım saat bekletip üzerine yavaşça yumurta sarısı sürün.
5. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.
6. Fırından çıkardıktan sonra derin bir kaba alınıp üzeri bezle örtülerek yumuşak kalmasını sağlayın.
7. Dilediğiniz kadar salatalık turşusu ile kırmızı közlenmiş biberi minik minik doğrayın ve labne peyniri ile karıştırın. Sandviçleri kesip içini dilediğiniz kadar doldurun, ağız kısmına da biraz labneli karışımdan sürüp kıyılmış maydanoz ve pul bibere bulayıp servis edin.