29 Mart 2016 Salı

PATLICANLI PİLAV

pilav

İster ılık ister sıcak yiyebileceğiniz nefis bir ana yemektir patlıcanlı pilav. Ben ana yemek olarak adlandırıyorum çünkü, hem doyurucu hem de çok lezzetli oluyor.



MALZEMELER:
2 su bardağı baldo pirinç
2 adet patlıcan
1 adet irice kuru soğan
1 adet domates
2 çay kaşığı yenibahar
2 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı nane
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2,5 su bardağı sıcak su
1 adet kesme şeker
tuz ve karabiber

YAPILIŞI:
Patlıcanların kabuklarını alacalı soyup tuzlu su içinde 30 dakika bekletin. Ardından patlıcanları kurulayıp, küp küp doğrayın. Bol ve kızgın sıvı yağ içinde patlıcanları kızartıp, havlu kağıt üzerine alın. (Kızartma yağına bir tutam tuz eklemeniz fazla yağ çekmesini engeller.)

Pirinçleri soğuk su ile yıkayıp, yine soğuk su içinde 20 dakika bekletin.

Zeytinyağı ve tereyağı içinde küçük doğranmış  soğanları hafif pembeleşene kadar kavurun. Küp doğranmış domates ve şekeri ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Pirinç ve baharatları ilave edip, hafifçe karışmaya devam edin.

Patlıcanları ve sıcak suyu ekleyip, kaynadıktan sonra ocağın altını azaltarak suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra dıştan içe doğru yavaşça harmanlayıp, demlenmesi için pilava değdirmeden alüminyum folyo serip 10 dakika bekledikten sonra afiyetle servis edebilirsiniz.


26 Mart 2016 Cumartesi

LEBENİYE ÇORBASI

lebeniye çorbası


Ülkemizin yöresel çorbalarından Gaziantep'e ait olan lebeniye çorbası. Yoğurtlu çorbaları her zaman sevmişimdir. Hem besleyici hemde çok sağlıklı. Şimdiden afiyet olsun...


MALZEMELER:
Yarım su bardağı haşlanmış nohut
1 çay bardağı pirinç
500 gr. süzme yoğurt
1 yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- kuru nane, karabiber,  tuz
-4 veya 5 su bardağı su (önce 4 su bardağı su, gerekirse ilave yapabilirsiniz)

YAPILIŞI:
1. Kıymayı bir tencere içinde suyunu bırakıp çekene kadar kavurun.  4 su bardağı sıcak su, tuz ve pirinci yumuşayana kadar pişirin.  Ardından nohutları ekleyin.
2. Bu arada süzme yoğurt, yumurta ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını çırpıp, kısık ateşte bir tık kaynatın. Kesinlik fazla kaynatmayın, aksi takdirde yoğurt kesilir.
3. Yoğurtlu karışımı çorbaya yavaş yavaş dökerek karıştırın.
4. Kalan yağı tavada kızdırıp, nane ve karabiber ekleyin, çorbanın üzerine gezdirerek servis edin.


KIYMALI EL AÇMASI BÖREK

kıymalı börek

El açması börek candır. Bu tarifle aslında biraz daha büyük hamur parçasını açarak, gül böreği şekli vermeden rulo yaparak pişiriyordum. Daha sonra ruloları 3-4 parmak genişliğinde kesiyordum. Gül böreği şekli için biraz daha ince açmak gerekirmiş. Tabi ben sonradan öğrendim:) Hamur çok yumuşak olduğu için açmak gözünüzü korkutmasın, bolca un serperek süper ince açabilirsiniz. Karamelize soğan ve kıyma karışımıyla muhteşem lezzetli oluyor. Müsait zamanınızda denemenizi öneririm.


MALZEMELER:
2 yumurta
1 su bardağı yoğurt
3/4 su bardağı sıvı yağ
1,5 yemek kaşığı sirke
 4,5 - 5 su bardağı un

Üzeri için;
Yumurta sarısı

İç malzemesi;
2 adet soğan
400 gr. kıyma
2 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz ve karabiber

YAPILIŞI:
1. Minik minik doğranmış soğanları, sıvı yağı içinde yumuşayana kadar karamelize edin (soğanı terletin) çok fazla pembeleştirmeyin çünkü soğanın şekerini bırakması bu tarifte önemli bir detay, kıymayı ekleyip suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Ocağı kapatıp tuz ve karabiber ile tatlandırın.
2. Hamur için, oda sıcaklığında olan malzemeleri karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. Üzerini streç folyo ile kaplayarak 30 dakika dinlendirin.
3. Yumurtadan az büyük parçalar koparıp, unlanmış zeminde merdane ile incecik açın. Kıymalı harçtan gelişigüzel serperek, rulo yapın. Ruloyu kendi etrafında döndürerek gül şeklini verin. Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürerek, önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişirin.